Come ristoratori, abbiamo sempre cercato la visibilità senza troppo considerare i costi fissi e i clienti affezionati, aspetto molto importante in questo settore e che considero lo zoccolo duro del sostegno aziendale.
Sono anni che erudisco i miei clienti facendo loro spostare il focus su due punti cardine: il numero di abitanti e i costi minori x spazi maggiori. Di sicuro avrete intuito in quali luoghi è possibile riscontrare questi due fattori: le zone residenziali.
Dal 2018 consiglio vivamente ai miei clienti di prendere in considerazione queste zone per il loro ampio e, a quanto pare ancora fin troppo sconosciuto, potenziale. Perché allora ne parlo solo oggi? Ebbene, al termine di questa crisi, gli investitori sono in procinto di recuperare il fatturato perduto sia attraverso il lavoro stesso, sia con nuove aperture, infatti la sensazione generale è quella di un aumento drastico di compravendite. Effettivamente però cambia un parametro, ossia i costi: siccome le richieste, fatte alcune eccezioni, non sono calate, così come gli affitti, i compratori cercheranno affari laddove fino al giorno prima non avrebbero mai preso in considerazione.
Nel giro di pochi mesi le zone residenziali sono diventate il nuovo trend. Questo scatenerà nel corso del prossimo anno sostanziali cambiamenti: i costi aumenteranno su più aree della città, le imprese cambiando utenza dovranno adattare format, gusti e prezzi, etc…
Analizzando i dati raccolti avendo trascorso gli ultimi 2 anni a Milano, che ha sempre trainato il settore food in tutta Italia, è possibile constatare che il prossimo trend, dopo l’avvento delle pokerie, sarà la trattoria “like home”, capace di apprezzare una sorta di “ritorno alle origini” con la genuinità della cucina casalinga.
Quando una nuova moda inizia si hanno 2 strade: cavalcare subito l’onda investendo per essere “alla moda” e diventarne una forza trainante, o sfruttarla dopo tempo, copiandola grossolanamente e rischiando di perdere del denaro. Piccoli o grandi imprenditori, prima che il mercato diventi troppo costoso, munitevi di tavola e tuffatevi!
